Guter Wein.
Eigener Kopf.

01 · Weisswein · AOC Zürichsee

Räuschling

Mühlerain, Uetikon am See

Die Züri-Rebe ist der Zürcher Weinstern. Von weltweit 26 Hektaren stehen rund 80 % am Zürichsee. Unser Räuschling ist messerscharf: filigraner Körper, feine Zitrusnoten, knackige Säure. Gemacht für eine lange Affäre.

Trauben

Alain Schwarzenbach, Räuschling-Spezialist in 5. Generation

Ausbau

Korbpresse, spontanvergoren, 12 Monate gebrauchtes Barrique

Trinkfenster

2026 bis 2040

2024 «Series 0»

Zitronenzeste, Kumquat, Haselnuss. 91+ Parker

2025 · 299 Flaschen

Üppiger, weicher Schmelz, langer warmer Abgang

Verfügbarkeit

Auf Anfrage

Wir essen dazu eine Bratwurst (mit Senf natürlich), Zürcher Geschnetzeltes, Speck zum Selberschneiden oder kräftige Austern mit Limette, Koriander und Chili.

02 · Weisswein · Lavaux, UNESCO-Welterbe

Chasselas

Derrière la Tour, Calamin Grand Cru

Fast jede vierte Rebe der Schweiz ist ein Chasselas, und trotzdem kennen ihn viele nur vom Fondue-Caquelon. Ihr Pech. Unserer ist weit weg vom spritzigen Fondue-Wii: An Degustationen fiel das Prädikat «Burgunder-Version von Chasselas».

Trauben

Domaine Crêt-Dessous, Monopol-Parzelle der Familie Gay

Ausbau

Korbpresse, spontanvergoren, 12 Monate Stockinger-Barriques

Trinkfenster

2026 bis 2040

2024 · 346 Flaschen

Reich, elegant, salzig. 92 Parker

2025 · 731 Flaschen

40 % neue, 60 % gebrauchte Ybbstaler Eiche

2026 · ca. 450 Flaschen

Noch rarer. Erwartet Sommer 2027

Wir kredenzen ihn zum Meeresfisch in Beurre blanc, zu edlen Krustentieren und natürlich zur Croûte au fromage mit Trüffel oder zum Fondue mit Spitzmorcheln.

03 · Rotwein · Genf

Syrah

Les Grandes Esserts, Satigny

Die besten Syrahs stammen laut Kritikern aus der nördlichen Rhône. Und die liegt nun mal nicht in Frankreich, sondern in der Schweiz. Wir wollten keinen höflichen Schweizer Roten: tiefdunkel, pfeffrig, mit Wucht und Tannin.

Trauben

Domaine du Paradis, Satigny

Ausbau

Ganztrauben, Korbpresse, 24 Monate Barrique

Trinkfenster

Ab 2026. Besser 2036, noch besser 2046

2022 · 299 Flaschen

Leder, Pfeffer, Veilchen. 93 Parker

2025 · ca. 660 Flaschen

100 % Ganztrauben, fussgestampft. Ab Ende 2027

2026 · 400 Flaschen

Jean-René Germanier, Vétroz VS. Ende 2028

Robert Parker: «Vollmundig, konzentriert und kraftvoll, mit einem langen, erfrischenden Finale.»

04 · Rotwein · Tessin · Im Fass

Merlot

Super-Ticinese aus dem Sopraceneri

Merlot ist seit 1906 das Herz des Tessins. Auf steilen Gneis-Terrassen wird er dunkel, saftig und mit alpiner Frische. Ein Merlot, der sich nimmt, was er will.

Trauben

Feliciano und Raffaella Gialdi

2025

450 Flaschen und 30 Doppelmagnums

Freigabe

Ab Sommer 2027

Ausbau

Je ein Drittel neues amerikanisches, neues und gebrauchtes französisches Barrique

05 · Rotwein · Bündner Herrschaft · Im Fass

Pinot Noir

Fläscher Halde, Fläsch

Die anspruchsvollste aller roten Reben. Fläsch liegt auf der Breite des Burgunds, nur höher und kühler. Kalkschutt des Rheingletschers, kühle Nächte, eine lange Reife. Kein Zufall, sondern Terroir.

Trauben

Roman Hermann

2025 · ca. 300 Flaschen

12 Monate neues Barrique, dann Keramikfass. Ab Ende 2027

2026 · ca. 300 Flaschen

30 % Ganztrauben. Ende 2028